Skip Ribbon Commands
Skip to main content
سایت دانشنامه ایران زمین

كارنامه، رساله دربارة خوراك‌هاي پختني معمول در ميان خانواده‌هاي درباري و اعيان دورة صفوي. اين رساله را آشپزي به نام حاجي محمدعلي باورچي بغدادي در 927ق براي يكي از رجال دورة شاه اسمعيل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخي» و انواع خوراك‌ها، مانند كُماج‌ها (كماج: ناني مخصوص)، بريان‌ها، قليه‌ها، گيپاها (گيپا يا كيبا: سيرابي يا شكنبة گوسفند آكنده با گوشت قيمه و برنج و لپه) و... تنظيم و تبويب شده است.

متن اين رساله همراه با رسالة مادة‌الحيوة*، نوشتة نورالله، در كتابي با عنوان آشپزي دورة صفوي، با مقدمه‌اي دربارة هنر آشپزي در تاريخ ايران و تمدن عربي و كتب آشپزي در زبان عربي و فارسي... و فهرست‌هاي اعلام، خوراك‌ها و اصطلاحات آشپزي به كوشش ايرج افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است.

 

مأخذ

  1. آشپزي دورة صفوي. به كوشش ايرج افشار، تهران: سروش، 1360.
علی بلوکباشی