Skip Ribbon Commands
Skip to main content
سایت دانشنامه ایران زمین

كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز، كتابي مصور در زمينة خوراك‌هاي ايراني و فرنگي تأليف نجف دريابندري(1308ش) و با همكاري فهيمه راستكار. اين كتاب در 1378ش در دو مجلد، شامل يك پيشگفتار، 32 بخش، 138 فصل و 4 پيوست منتشر شد. سه بخش نخست، شيوه‌هاي آشپزي ايراني و فرنگي، آشپزخانه، و مواد خوراكي را معرفي مي‌كند. بخش‌هاي ديگر زير عناوين مختلف آمده‌اند، مانند نوشيدني‌هاي سرد و گرم؛ سالادها، بوراني‌ها؛ سس‌ها؛ آش‌ و سوپ؛ پيش غذا (اردور)؛ چلو و پلو؛ آبگوشت، اشكنه؛ خوراك‌ها؛ تاس كباب؛ كوفته و دلمه؛ پاستا و پيتزا؛ سوفله؛ كباب، بريان؛ تنوري؛ شامي، كتلت، روغن‌جوش؛ ماهي و ميوه‌هاي دريايي؛ كوكو و خاگينه؛ سيب‌زميني؛ خوراك بنشن؛ كالباس، سوسيس، پاته؛ ساندويچ؛ شكار؛ اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز، زبان)؛ غذاهاي بازيافته؛ گياه‌خواري و خام‌خواري؛ دسر و شيريني؛ مربا، مارمالاد؛ ترشي، شور؛ نان. در آغاز برخي بخش‌ها دانستني‌هاي لازم دربارة تاريخچه، شناخت و آداب خوراكي‌ها آمده است. پيوست‌هاي كتاب در 4 فصل آمده است. 1. فريزر، يخ‌بندي مواد خوراكي و خوراك‌هاي يخ‌بسته. 2. فرموج پز (مايكروويو) و نوع پخت در آن. 3. فرهنگ واژه‌ها و اصطلاح‌ها. 4. پيوستي با 5 نمايه شامل فهرست‌هاي 1. تفصيلي مطالب، 2. غذاهاي ايراني و غيرايراني مردم برخي سرزمين‌ها، 3. غذاهاي بدون گوشت، 4. خوراك‌هاي گوشت شكار و 5. راهنماي عمومي.

 

ماخذ:

دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز. تهران: كارنامه، 1379، چ 2، 2 ج.

فاطمه اسماعیلی